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九转大肠什么时候放调料《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:33:13 阅读: 来源:咪唑啉缓蚀剂厂家

文章目录一、九转大肠什么时候放调料二、九转大肠的一般做法三、九转大肠的由来

九转大肠什么时候放调料

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。

3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒。

7、倒入白糖。

8、倒入料酒。

9、烹入白醋或陈醋。

10、倒入清汤或开水。

11、大火翻炒汤汁。

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。

九转大肠的一般做法

九转大肠做法一

1、将熟大肠切成2CM长的段。

2、放入开水中焯一下,捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

4、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。

5、倒入清汤。

6、加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7、再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。

8、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9、最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

九转大肠做法二

1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。

2、炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。

九转大肠做法三

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2、在锅中放入清水,烧开后,放入切好的猪大肠焯水去油,捞出沥干水分备用。

3、另外准备一个油锅,放油勺热,油7成热后,放入焯水后的猪大肠,炸至金黄色,捞出,控油。

4、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香,倒入捞出,少许的精盐翻炒。

5、放入白糖、料酒,放入白醋,当如清汤或水,大火翻炒汤汁。

6、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制,放入肉桂、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

7、倒入花椒油翻炒均匀即可出锅装盘,撒上香葱花或者香菜末。

九转大肠的由来

“九转大肠”是清朝光绪年间,由济南九华楼酒楼首创,店主杜某,是一个巨商,掌柜对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,九华酒店设在县东北首,规模不大,但司厨都是名厨高手,对猪下水的烹制极为考究,烧制猪大肠时,下料重,用料全,五味俱全,相传一次九华楼店主设菜宴客,席间上有一道“烧大肠”,众人品尝后都赞不绝口,有一文士说,如此佳肴当取美名,这个文士一方面迎合店主喜“九”之癖,另外也是赞美高厨的技艺,当即取名“九转大肠”,道家善炼丹,有九转仙丹之名,食此佳肴可与仙丹媲美。举座无不为之叫绝,从此“九转大肠”声誉日盛,流传至今。

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